Соединенные Штаты предоставили радикальный сдвиг в официальной пищевой пирамиде С публикацией новых рекомендаций по питанию на 2025-2030 годы традиционная схема, в основании которой находились злаки, уходит в прошлое и заменяется перевернутой пирамидой, в которой основными компонентами ежедневного рациона являются белки, полезные жиры, фрукты и овощи.
Эти изменения, инициированные Министерством здравоохранения и социальных служб и Министерством сельского хозяйства под лозунгом... «Ешьте настоящую еду»Оно не только реорганизует группы продуктов питания, но и усиливает борьбу с добавленным сахаром и ультрапереработанными продуктами. Новое руководство вписывается в политическую повестку дня. Сделаем Америку снова здоровой (MAHA)Это добавляет явный идеологический аспект к дискуссии о питании.
Как выглядит новая пищевая пирамида США?
Классическая пирамида, которую многие помнят по учебникам, уступила место. На её месте появилась другая. модель перевернутой пирамидыОн отличается минималистичным дизайном, сводя группы продуктов к нескольким большим блокам и визуально исключая сладости и ультрапереработанные продукты.
В этом новом представлении, Наибольшую долю составляют белки, цельные молочные продукты и полезные жиры.Далее следуют фрукты и овощи, которые следует употреблять ежедневно в нескольких порциях, а в самой узкой категории находятся злаки, при этом предпочтение отдается цельнозерновым продуктам, богатым клетчаткой, и настоятельно рекомендуется максимально ограничить потребление рафинированных углеводов.
Предлагаемая модель заменяет модель MyPlate 2011 года — тарелку, разделенную на части, — и Это возвращает пирамиде статус визуального символа.Однако его функция носит скорее символический, чем образовательный характер. Ряд экспертов отмечают, что на графике нечетко показаны пропорции или размеры порций, и что гражданам следует обратиться к официальному сайту, чтобы ознакомиться с подробностями рекомендаций.
Соответствующий правительственный портал realfood.gov подкрепляет это сообщение эстетикой, вдохновленной... бренды здоровой пищи: лаконичный шрифт, иллюстрации в ретро-стиле и посыл, в значительной степени ориентированный на идею «настоящей еды» в противовес промышленным продуктам.
Новые рекомендации: больше белка, больше традиционных жиров и меньше сахара.
Суть реформы заключается в новом Рекомендации по питанию для американцев на 2025-2030 годыЭтот документ был представлен министром здравоохранения Робертом Ф. Кеннеди-младшим и министром сельского хозяйства Брук Роллинз. Правительство само охарактеризовало его как «Наиболее значительная корректировка политики в области питания за последние десятилетия».
Одним из наиболее заметных изменений является существенное увеличение рекомендуемая суточная норма белкаВ рекомендациях предлагается, чтобы взрослые потребляли от 1,2 до 1,6 грамма белка на килограмм массы тела в день, по сравнению с 0,8 г/кг, которые рекомендовались в течение многих лет. Для человека весом 70 килограммов это соответствует от 84 до 112 граммам белка в день.
Предлагаемые источники белка включают в себя: красное мясо, птицы и их санитарное содержаниерыба, яйца и цельные молочные продуктыПомимо бобовых, орехов, семян и сои, подчеркивается, что каждый прием пищи должен отдавать приоритет продуктам, богатым качественным белком, в сочетании со здоровыми жирами из цельных продуктов, таких как авокадо, орехи, оливковое масло, жирная рыба или цельномолочные продукты.
Еще одной отличительной особенностью является реабилитация традиционно демонизированных жировРекомендации предполагают использование сливочного масла или говяжьего жира для приготовления пищи — наряду с оливковым маслом в качестве предпочтительного варианта — и потребление цельных молочных продуктов без добавления сахара, при условии, что общее потребление насыщенных жиров не превышает 10% от суточной калорийности. Этот нюанс вызвал споры, поскольку на практике он отдает приоритет продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров.
Открытая война против добавленного сахара и ультрапереработанных продуктов.
Если и есть какой-либо вопрос, по которому среди экспертов практически нет разногласий, так это необходимость резко сократите количество добавленного сахараВ этой новой пирамиде и ее рекомендациях делается шаг вперед по сравнению с предыдущими версиями: в тексте говорится, что никакое количество добавленного сахара или непитательных подсластителей не считается частью здорового питания.
В рекомендациях подробно указано, что В пищевых продуктах не должно содержаться более 10 граммов добавленного сахара. —примерно две чайные ложки— и рекомендуют полностью исключить сахар из рациона детей младше четырех лет, что является более строгим критерием, чем в предыдущих рекомендациях. Также подчеркивается отказ от [неясно — возможно, «подсластителей» или «подсластителей»]. сладкие напиткивключая безалкогольные напитки, фруктовые напитки и энергетические напитки.
В то же время, документ особенно категоричен в отношении продукты с высокой степенью переработкиВ руководстве рекомендуется избегать упакованных, готовых к употреблению или сильно переработанных продуктов с высоким содержанием соли, сахара, рафинированной муки, красителей или добавок. Хотя в руководстве избегается термин «ультрапереработанные», это описание соответствует тому, что в научной литературе связывают с ухудшением состояния здоровья.
Власти признают, что официальное определение термина «ультрапереработанный продукт» все еще находится на стадии обсуждения, и Министерство сельского хозяйства и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов работают над его разработкой. нормативное определение Это можно использовать в государственной политике и маркировке, что также актуально для Европы.
Рекомендации по фруктам, овощам, злакам и углеводам.
Помимо значимости белков, новая пирамида подкрепляет уже знакомую идею: Наполните свою тарелку фруктами и овощами.Рекомендуется употреблять не менее трех порций овощей и двух порций фруктов в день, отдавая предпочтение целым, свежим или минимально обработанным плодам, разнообразным по цвету и структуре.
В случае углеводов, а Наблюдается явный сдвиг в сторону цельнозерновых продуктов.В рекомендациях предлагается выбирать цельнозерновой хлеб, макароны, рис и другие злаки с высоким содержанием клетчатки, а также минимизировать потребление рафинированных углеводов, выпечки, готовых завтраков, пшеничных лепешек и крекеров.
Новая схема предусматривает размещение рафинированных углеводов. в самой маленькой части перевернутой пирамидыЭто отходит от идеи, что злаковые продукты являются визуальной основой ежедневного рациона. Даже высказывается предположение, что людям с некоторыми хроническими заболеваниями это может быть полезно. низкоуглеводные диеты, всегда под наблюдением врача.
Что касается алкоголя, то в руководстве отказались от конкретных цифр, которые повторялись ранее — один напиток в день для женщин и два для мужчин — и просто дали рекомендации. «Для здоровья полезно употреблять меньше алкоголя».Настоятельно рекомендуется полностью избегать его употребления, если вы беременны, имеете проблемы с зависимостью или испытываете трудности с контролем потребления.
Политическое и социальное влияние новой модели
Новая пирамида входит в повестку дня. Сделаем Америку снова здоровой (MAHA)Движение, объединяющее идеи «чистого» питания, сокращения потребления ультрапереработанных продуктов и недоверия к фармацевтической и пищевой промышленности. Переосмысление питания интерпретируется как ещё один элемент культурной и политической стратегии Его цель — противопоставить «настоящую еду» промышленным продуктам.
Федеральные рекомендации по питанию лежат в основе многочисленных государственных программ: от школьные столовыеОт обеспечения питанием почти 30 миллионов детей в день до меню в больницах, тюрьмах, на военных базах и в программах продовольственной помощи. Поэтому изменения касаются не только коммуникации; они также могут повлиять на Что на самом деле подают на миллионах подносов? по всей стране.
Правительство оправдывает эти изменения, ссылаясь на ситуацию в сфере здравоохранения: почти 70 с лишним процентов взрослого населения Америки имеют избыточный вес или страдают ожирением, и около 90% расходов на здравоохранение приходится на лечение хронических заболеваний. Эти состояния в значительной степени связаны с питанием и образом жизни. Кроме того, отмечается, что эти патологии начинают ограничивать даже возможности военный набор из-за проблем с физической подготовкой.
В то же время процесс разработки руководящих принципов вызвал критику по поводу влияние мясной и молочной промышленностиНекоторые исследования показывают, что ряд экспертов, входящих в консультативный комитет, в последнее время поддерживают связи с этими секторами, что порождает сомнения в том, основан ли акцент на красном мясе и цельных молочных продуктах исключительно на научных данных или также на экономических интересах.
Реакции международного научного сообщества
Реакция медицинских организаций и экспертов в области питания была неоднозначной. Американская медицинская ассоциация (AMA) Он приветствовал усиление акцента на ограничении потребления сахара, сладких напитков и продуктов глубокой переработки, подчеркнув, что эти факторы способствуют ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Вместо этого Asociación Americana del Corazón выразил серьезные опасения по поводу преобладание красного мяса и цельных молочных продуктовОрганизация опасается, что при вольном толковании эти рекомендации могут привести к чрезмерному потреблению насыщенных жиров и натрия, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Некоторые ученые, такие как эпидемиолог-диетолог Линдси Смит Тейлли или профессор Марион Нестле, высоко оценили подход, предполагающий приоритет «натуральной пищи» и ограничение потребления ультрапереработанных продуктов, но они считают, что так сильно настаивать на белке Это не совсем оправдано, учитывая, что среднестатистическое население США уже потребляет около 100 граммов в день.
Эти критические замечания также находят отклик в Европе, где большая часть официальных рекомендаций и последних исследований, как правило, склоняется к следующему: отдавайте предпочтение растительным белкам, рыбе и нежирному мясу.при этом следует придерживаться более осторожного подхода к красному мясу и цельномолочным продуктам.
Сравните с пирамидой питания и рекомендациями по питанию в Испании и Европе.
Новая американская модель резко контрастирует с предыдущей. текущие рекомендации в ИспанииНациональные рекомендации, во многом вдохновленные средиземноморской диетой, отдают приоритет ежедневному потреблению фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые продукты и оливковое маслои они оставляют меньше места для красного мяса и жирных молочных продуктов.
В Испании рекомендуется использовать оливковое масло В качестве основного источника жиров рекомендуется пить водопроводную воду, ежедневно употреблять пять порций фруктов и овощей, от трех до шести порций злаков (предпочтительно цельнозерновых) и отдавать предпочтение бобовым, орехам и рыбе, а не мясу.
В испанских рекомендациях, как и в рекомендациях других европейских стран, обычно говорится следующее: Умерьте потребление красного мяса.Ограничьте потребление цельных молочных продуктов, отдавая предпочтение полуобезжиренным или низкожирным вариантам, и придерживайтесь рациона питания, более близкого к средиземноморской диете, чем к высокобелковой модели.
Таким образом, новая американская пирамида представляет собой концептуальное столкновение с европейским подходомВ то время как испанские рекомендации говорят о «меньшем количестве стейков и большем количестве нута», американская схема поощряет отведение белкам, в том числе и животного происхождения, центральной роли, при условии, что они поступают из «настоящих» продуктов питания, а не из переработанных.
Влияние СМИ на дискуссию о питании в Испании
Объявление о строительстве новой пирамиды оказало немедленное влияние на Испанские социальные сети и СМИгде диетологи и влиятельные лица анализируют эти изменения со смесью интереса и осторожности. Некоторые сторонники массового потребления ультрапереработанных продуктов давно отстаивают идею «настоящей еды», поэтому они рассматривают это так: Прямая атака на безалкогольные напитки, выпечку и готовые закуски..
В то же время, та часть сообщения, которая так настойчиво пропагандирует красное мясо и цельные молочные продукты, порождает Сомнения среди европейских специалистовПривыкшие продвигать модели питания, основанные в большей степени на бобовых, фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах, американцы стали часто упоминать контраст между американской перевернутой пирамидой питания и национальными рекомендациями в дебатах, подкастах о питании и аналитических статьях.
В Испании, где уже предпринимались попытки сократить потребление ультрапереработанных продуктов, пример США может послужить ориентиром. усилить определенные политические меры —например, ограничение потребления сладких напитков в школах или улучшение маркировки, — но модель, отводящая красному мясу столь видное место в официальной таблице, вряд ли будет скопирована.
Кроме того, европейские организации продолжают подчеркивать необходимость Согласуйте рекомендации по питанию с целями устойчивого развития.Это подразумевает предпочтение белков растительного происхождения и снижение воздействия продовольственной системы на окружающую среду, аспект, практически не упомянутый в документе США.
Таким образом, новая пищевая пирамида США становится противоречивая фигураС одной стороны, это укрепляет растущий консенсус в отношении сокращения потребления сахара и ультрапереработанных продуктов, а также важности цельных продуктов; с другой стороны, это противоречит многим европейским рекомендациям, вновь вводя красное мясо и цельномолочные продукты в качестве основных компонентов рациона. Для Испании и остальной Европы американское движение дает аргументы для дальнейшего пересмотра собственных рекомендаций, но оно также служит напоминанием о том, что общественное питание — это область, где наука сосуществует, зачастую в напряженной обстановке, с политикой, экономикой и культурой.
