ваниль это одна из самых ценных и потребляемых специй во всем мире, что связано с его характерным восхитительным ароматом и вкусом. Его происхождение, хотя это может нас удивить, находится в тропическом регионе и в цветке в форме орхидеи.
Если вы хотите узнать больше об этой специи, которой нет в выпечке, но также в кремах, свечах, мыле и во всем, что имеет приятный запах ванили, оставайся, чтобы знать все в статье, которую мы подготовили сегодня.
Происхождение и выращивание ванили
Ваниль была использовался с древних времен доиспанскими культурами, как и тотонака в нынешнем штате Веракрус, Мексика, которые, как говорят, первыми начали его выращивать. Ацтеки во времена правления Монтесумы II также использовали ваниль в качестве ингредиент для ароматизации шоколада. Однако эта специя не была известна за пределами Америки до прибытия европейских колонизаторов в 16 веке.
El Дикое происхождение ванили восходит к тропическому региону Центральной Америки и Мексики., где растет в виде орхидеи рода Ваниль. Растение, которое чаще всего ассоциируется с производством ванили, — это Ваниль planifolia, хотя есть и другие виды, которые также производят эту специю, например, Ваниль таитянская и ванильный помпон.
Название «ваниль» происходит от испанского термина «стручок», обозначающего стручок, в котором находятся семена растения. И ваниль, Его получают из незрелых плодов растения., представляющие собой длинные и тонкие стручки, которые после сбора проходят тщательный процесс обработки, чтобы раскрыть их аромат и вкус.
Процесс культивации
Вырастить ваниль Это не простой процесс, он требует очень специфических условий окружающей среды.. Мы говорим о растении, которое естественным образом растет в тропическом климате, поэтому предпочитает теплые и влажные условия с температурой от 21 до 32 градусов Цельсия. Кроме того, ему вредно прямое и обильное солнце, поэтому он нуждается в полутени, так как привык расти под тенью деревьев.
С другой стороны, дополнительная сложность, которая в то же время является интересная особенность цветка ванили: его опыление. Цветки гермафродиты, но Они открываются только раз в году и срок их жизни очень короток. Это означает, что опыление необходимо проводить вручную. В естественной среде обитания пчелы несут ответственность за опыление этих и многих других цветов, но когда этих рабочих нет, опылять цветы должна человеческая рука производителя, чтобы обеспечить хороший урожай.
Сбор урожая и лечение
После опыления цветов на них начинают образовываться стручки (подобные тем, которые вы можете видеть на изображении деревьев в нижней части). Эти капсулы Для созревания им требуется от 7 до 9 месяцев. Когда они будут готовы, их собирают и подвергают процесс отверждения, который может длиться еще до шести месяцев. Этот процесс необходим для того, чтобы стручки приобрели характерный аромат и вкус ванили. Этот процесс заключается в бланшировании стручков в горячей воде, высыхании на солнце и хранении в контролируемых условиях окружающей среды.
Процесс выдержки имеет решающее значение для получения стручков желаемого качества. За это время раскрывается эссенция ванили, что позволяет ей обрести свой характерный аромат и вкус, которые так ценят потребители.
Общее производство
Крупнейший производитель ванили, существующий сегодня, находится в Мадагаскар, где производится 80% всего мирового производства. Остальные 20% производятся в Мексике, Индонезии, Индии и Таити. Однако все производство ванили переживает проблемы, связанные с изменением климата и большим спросом на продукт, превышающим предложение. Все это подняло цену на ваниль до такой степени, что она стала одна из самых дорогих специй в мире.
Использование ванили
Ваниль можно использовать в самых разных продуктах, и поэтому она может иметь самые разнообразные применения. В пищевая промышленность, это ароматизатор важное значение для мороженого, выпечки, шоколада и напитков. Но помимо еды, которая всегда была его основным назначением, он употребляется в мир парфюмерии и косметики или средства личной гигиены благодаря его сладкому аромату и таким преимуществам для кожи, как: антиоксидантное, противовоспалительное и успокаивающее действие.
Кроме того, ваниль обладает множеством интересных свойств, таких как антиоксидантное, противовоспалительное, оказывает успокаивающее действие, улучшает пищеварение и оказывает бактерицидное действие. По всем этим причинам его также используют в диетической терапии или ароматерапии. Еще одним свойством, связанным с ванилью, является усиление сексуального влечения как афродизиака.
Однако не все, что продается под видом ванили, является натуральной ванилью. есть искусственная ваниль, который намного дешевле, но лишен свойств и характерного натурального вкуса ванили, взятой из природы. Поэтому мы должны быть осторожны при покупке ванили, какой из двух вариантов мы покупаем.
