La гастрономия региона Мурсия Это одна из тех неожиданностей, которые многие открывают для себя поздно: богатая кухня, тесно связанная с землей и морем, но все же менее известная, чем заслуживает, по сравнению с другими средиземноморскими регионами. Расположенная между лагуной Мар-Менор, горной местностью и одним из самых плодородных сельскохозяйственных районов Европы, местная кухня просто божественна, здесь подают овощи, блюда из риса, рыбу и мясо.
Эта кухня является результатом долгого культурного смешения: Арабские корни, христианская традиция и вклад иудаизма Они объединяются в сытных рагу, супах из риса, пикантных пирогах и выпечке, где миндаль, мед и цитрусовые фрукты играют главную роль. На всем побережье Коста-Калида и в таких внутренних городах, как Каласпарра, Хумилья и Йекла, мурсийская кухня — это образ жизни: блюда, которыми делятся, много времени в барах, тапас, неспешные послеобеденные часы и праздники, где еда почти так же важна, как и сам праздник.
Ключевые элементы гастрономии Мурсии: море, фруктовые сады и традиции.
В основе всей мурсийской кухни лежат два столпа.Земля и море. Так называемый «Сад Европы» дарит помидоры, перец, кабачки, баклажаны, цитрусовые и овощи исключительного качества, которые составляют основу салатов, рататуя и яичницы. К этому добавляется привилегированное побережье, где Мар-Менор и Средиземное море предлагают морского окуня, морского леща, кефаль и красноперку, идеально подходящих для блюд из морепродуктов с рисом и тушеных блюд.
В мясной отрасли, свинья, ягненок, козленок и кролик Они обладают гораздо более выраженным вкусом, чем говядина. Именно отсюда берут начало такие блюда, как... постное мясо с помидорамиЖареная баранина по-мурсийски, рагу с фрикадельками или рисовые блюда с кроликом и улитками. Все это сочетается с бобовыми, картофелем, тыквой или пшеницей, создавая сытную, согревающую кухню, идеально подходящую для холодных месяцев или для восстановления сил после рабочего дня в поле.
Еще одной отличительной чертой является традиция выращивания риса: рис Каласпарра бомбаЭтот рис, имеющий защищенное наименование места происхождения, известен по всей Испании своей способностью впитывать бульон и сохранять целостность зерен. Его используют для приготовления самых разных блюд: от рисовых блюд с овощами до рагу из морепродуктов и традиционных блюд из кролика, улиток или свиных ребрышек.
Вино также присутствует на мурсийском столе: вина из Хумильи, Булласа или Йеклы Они идеально подходят к мясу, рагу и тапасам. А в довершение всего, предлагается выбор выпечки с явными арабскими корнями: миндаль, мед, анис, цитрусовые, тонкая паста и оливковое масло широко используются в тортах, ликерах, хлебе Калатрава и знаменитом папарахоте.
Сегодня, помимо традиционной кухни, регион также может похвастаться фирменные рестораны с Repsol SunsОсобенно это заметно в таких регионах, как Агилас или Картахена, где повара переосмысливают традиционные блюда, не теряя при этом их первоначального вкуса.
Салаты и закуски из мурсийского огорода.
Среди холодных закусок, Салат Мерсиана Пожалуй, это королева лета. За пределами региона многие называют его «мохе» или «мохете», но в ресторанах Мурсии это название используется редко: там его просто называют «енсалада мурсиана» (мурсийский салат). Его готовят из помидоров (желательно домашнего приготовления), вареного яйца, тунца, черных оливок (часто сорта Кукильо), зеленого лука, оливкового масла первого отжима и соли. В некоторых вариантах добавляют уксус, в других меняют оливки или вид тунца, но суть остается той же.
Это тарелка Идеально подходит для жарких днейЛучше всего приготовить его заранее, дать охладиться в холодильнике и подавать охлажденным, когда все ароматы смешаются. Лучше всего его есть с хорошим хлебом, потому что смесь томатов, масла и сока других ингредиентов настолько вкусна, что вам захочется макать в нее хлеб.
В том же свежем и простом стиле представлены куропатки из фруктового садаЭто салат из салата ромэн, нарезанного на четвертинки или «лодочки», очень хрустящего и заправленного солью, перцем, оливковым маслом и винным уксусом. Хотя сегодня встречаются варианты с добавлением анчоусов, аутентичный рецепт почти минималистичен и подается небольшими порциями, как маленькие овощные «куропатки».
Еще один типичный вариант начала трапезы — так называемый летняя кровяная колбасаВ нем на самом деле нет мяса или крови. Его готовят из баклажанов и лука, медленно обжариваемых в оливковом масле с кедровыми орешками, орегано, солью и перцем, пока он не превратится в очень гладкий, темно-коричневый овощной паштет с текстурой, напоминающей классическую кровяную колбасу. Его подают холодным на хлебе, и он идеально подходит для вегетарианцев и веганов.
Наряду с этими холодными блюдами появляются и другие простые, но очень вкусные способы приготовления, такие как... cod rin ránЭто смесь из обессоленной трески, жареного сушеного красного перца, лука и лимона, иногда с добавлением специй. Подается как тапа с хлебом и идеально отражает мурсийское сочетание морепродуктов и продуктов сухопутных промыслов.
Знаменитые тапас: маринера, саранголло и многое другое.
Мало что может быть более американоподобным, чем просьба о чем-либо. мореходный За барной стойкой подают длинное хрустящее хлебное кольцо (роскильо или роскильета), покрытое сливочным русским салатом и увенчанное соленой анчоусом. Качество тапас во многом зависит от того, насколько сливочным является салат, насколько хрустящим остается хлеб, а также от внешнего вида и вкуса анчоуса.
У маринеры есть «близкие родственники»: если вместо анчоуса… анчоусы в уксусеЕго называют «маринеро» (моряк); а если на пончике только картофельный салат, без рыбы, его называют «бициклета» (велосипед). За пределами Мурсии эти вариации становятся все более распространенными, но именно в столице и на побережье Мар-Менор они являются обычным явлением на любой террасе.
El заранголло Это еще одна обязательная закуска, которую можно есть в больших порциях. Она состоит из жареных цукини и лука, которые томятся очень медленно, почти до разваривания, и скрепляются яйцом. В некоторых домах добавляют картофель, а иногда и немного баклажанов. В результате получается очень сочная смесь, идеально подходящая для подачи с хлебом и для того, чтобы разделить ее на двоих за столом.
Во многих барах заранголло входит в ежедневное меню или подается в качестве закуски. Это одно из тех блюд, которое, несмотря на свою простоту, воплощает в себе... Дух мурсийской кухни из фруктового садаПростые ингредиенты, много терпения и удивительно насыщенный вкус в итоге.
Лас- тосты и небольшие бутерброды без начинки Они также распространены в мурсийской тапас-меню. Яркий пример — тосты с сообрасадой и жареным свежим козьим сыром, подаваемые на ломтиках хорошо поджаренного деревенского хлеба. Помимо этого, очень популярны небольшие открытые бутерброды со свиной вырезкой, колбасой, лонганизой или другими вялеными мясными деликатесами, идеально подходящие для обеда и местных фестивалей.
Тушеные блюда, приготовленные в одной кастрюле: мичиронес, цыганское рагу и другие классические рецепты.
Среди тушеных блюд были Миширон Они занимают почетное место. Это сытное рагу, приготовленное из крупных сушеных бобов, медленно тушенных с костью от ветчины, чоризо, панчеттой или беконом, лавровым листом, чесноком, паприкой и перцем чили. В результате получается густой, очень ароматный бульон с легкой остринкой, идеально подходящий для холодных месяцев.
В некоторых районах, например, в Кампо-де-Картахене, в состав мичироне также входит картофель, и во многих барах его подают горячим в глиняных кастрюлях. Это настолько сытное блюдо, что лучше всего есть его в полдень, потому что После этого вам точно понадобится тихий послеполуденный отдых. и без чрезмерной физической активности.
La цыганский горшок Это еще одно культовое рагу, в котором преобладают овощи. Оно готовится из нута и смеси овощей, таких как тыква, зеленая фасоль, картофель и морковь, и уникально тем, что в процессе приготовления добавляют груши, а также мяту для аромата. Это сочетание бобовых, овощей и фруктов, столь характерное для арабской кухни, создает нежное, ароматное и неповторимое блюдо.
Также нет недостатка пшеничное рагу с нутомЭто блюдо, очень типичное для региона Хумилья, где его также называют тригоэнтеро, готовится из цельной пшеницы, нута, картофеля, тыквы, зеленой фасоли, артишоков и софрито из помидоров и лука, приправленного шафраном и паприкой. Это блюдо Великого поста и Страстной недели, полностью вегетарианское и очень сытное.
Среди праздничных блюд особенно выделяются следующие: Тушеная курица или индейка с фрикаделькамиЭто блюдо, ассоциирующееся в основном с Рождеством, но популярное и в зимние месяцы, готовится из хорошей курицы свободного выгула в ароматном бульоне. В его состав входят большие фрикадельки из рубленой свинины и говядины, колбаса, хлеб, яйцо, кедровые орехи и специи. Бульон можно подавать как суп с фрикадельками или как сытное рагу с мясом и картофелем.
Блюда из риса из региона Мурсия: каласпарра, кальдеро и эмпедрадос.
Если и есть какой-то ингредиент, который ассоциируется с Мурсией, то это... Рис Бомба из КаласпаррыВыращиваемый в горах на высоте около 450 метров, этот сорт зерна созревает дольше, чем другие, что позволяет ему лучше впитывать бульон, не становясь при этом слишком мягким. Эта особенность делает его идеальным для тушеных блюд, запеченного риса и паэльи, и принесла ему национальную и международную известность, а также собственное защищенное наименование места происхождения.
Одним из самых популярных блюд, в котором его используют, является... Рис «Каласпарра бомба» с кроликом и улиткамиЭто блюдо, типичное для сельской местности и таких праздников, как фестиваль Бандо-де-ла-Уэрта, сочетает в себе рис, кусочки кролика, горных улиток (также называемых серрана) и веточки розмарина с софрито из помидоров, чеснока и болгарского перца. Его готовят в сковороде для паэльи или в большом горшке на сильном огне, в результате чего получается ароматное рисовое блюдо с запахом лесной подстилки, тесно связанное с сельской местностью Мурси.
Вызов Мурсийская паэлья На самом деле это овощной вариант блюд из сухого риса: обычно в его состав входят артишоки, перец, бобы, спаржа, чеснок, помидоры и немного постной свинины. Шафран добавляет цвет и аромат, а овощи играют более важную роль, чем мясо, поддерживая философию использования садовых продуктов в качестве основного ингредиента.
В разделе, посвященном рисовым супам, самым известным является... Котел Мар МенорИзначально это было простое рыбацкое блюдо, которое готовили из мелкой, не продаваемой морской рыбы и других видов, а также сушеного красного перца, чеснока и помидоров. Рыбу отделяли от этого насыщенного бульона и подавали отдельно, а оставшийся бульон использовали для варки риса бомба до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным. Традиционно подаваемое с айоли, сейчас это блюдо также готовят из более ценных видов рыбы, таких как морской окунь, кефаль или красный окунь.
В высокогорных и внутренних районах можно насладиться рис с камнями Или есть эмпедрао, который сочетает рис с фасолью или нутом и другими овощами. В зависимости от того, кто его готовит, в него может входить треска, дичь или он может быть полностью вегетарианским. Консистенция бульона также варьируется, от более насыщенного до более сухого, что позволяет адаптировать его к времени года и тому, что есть в наличии.
Блюда из морепродуктов и рыбы с побережья Коста-Калида.
Близость Мар-Менор и Средиземного моря означает, что блюда из морепродуктов Они играют особую роль в мурсийской кухне. Мы уже упоминали кальдеро, но это не единственное блюдо. В меню многих ресторанов можно найти такие блюда, как морской лещ из Мар-Менор, фаршированный лобстером, кефаль из лагуны или креветки Мар-Менор — продукты, высоко ценимые за свой вкус и ограниченный улов.
El Запеченный осьминог по-мурсийски Это еще одно фирменное блюдо прибрежной кухни. Обычно его готовят, сначала отваривая в подсоленной воде, а затем запекая в духовке в собственном соку с небольшим количеством масла, иногда на подушке из картофеля и ароматных трав. Цель — получить очень нежное мясо внутри и слегка поджаренную хрустящую корочку снаружи. Обычно его подают просто с оливковым маслом и лимоном, без каких-либо других украшений, кроме идеальной степени готовности.
Во многих тавернах вы также можете найти Осьминог на гриле в качестве закускиПодается порционно, где простота является ключевым моментом: тщательно обработанный продукт, не перегруженный соусами или паприкой, чтобы сохранить вкус моря.
Традиционные мясные блюда и жаркое из Мурсии
Хотя на побережье водится рыба, во внутренних районах Мурсии потребляют много свинины, баранины, козлятины и кроликов. Мурсийская жареная баранина Это классический рецепт: отбивные или другие куски мяса запекаются на подушке из картофеля, помидоров и, по желанию, лука, с чесноком, петрушкой, тимьяном или розмарином, кедровыми орешками, белым вином, маслом, солью и перцем. В результате получается сочное запеканка, картофель которой пропитывается соком, оставшимся после запекания.
La постное мясо с помидорами Это еще одно классическое блюдо из бара, которое почти всегда присутствует среди горячих тапас. Оно готовится из нарезанной кубиками нежирной свинины, обжаренной с зеленым перцем, луком и измельченными помидорами, красным вином и небольшим количеством бульона. Все ингредиенты тушатся до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и ароматным. Подавать его практически обязательно с хлебом или картофелем фри.
Среди тушеных блюд с мясом также есть следующие: свиной горшоктребуха или тушеные блюда, такие как рагу с фрикадельками. Кроме того, Хамилья гаспачо (не путать с андалузским гаспачо) готовится из пресных лепешек, дичи, кролика или курицы и овощей; это густое рагу, которое едят в компании, прямо из лепешки.
И, наконец, бульон с шарикамиЭтот суп, тесно связанный с рождественскими праздниками, сочетает в себе насыщенный куриный и/или свиной бульон с большими, пышными и ароматными фрикадельками, также щедро приправленными хлебом, мясом и кедровыми орешками. Это один из тех праздничных супов, которые определяют зиму в Мурсии.
Несладкие пирожки из Мурсии: мясной пирог и пирог «Сиерва».
Если говорить о гастрономических символах Мурсии, то... пастель де карне Это одно из лучших блюд. Средневекового происхождения, упоминаемое в картинах XVII века, это порционное пирожное с основой из песочного или слоеного теста и слоеным верхом, под которым находится сочная начинка из рубленой говядины, чоризо, ветчины, бекона, болгарского перца, вареного яйца и специй. Самое забавное, что, когда вы откусываете, оно «должно лопнуть» и издать звук, как говорят многие жители Мурсии.
Этот торт можно найти в традиционные мастерскиеЭтот пирог можно найти в пекарнях и кондитерских по всему региону, и он распространился по всей Испании, хотя именно в Мурсии старые рецепты сохранились наиболее точно. Существует также более простой вариант без слоёного теста и несколько сладких вариаций, хотя несладкий остаётся самым известным.
El Олений пирогЭто еще одно уникальное лакомство, родом из района Мар-Менор, особенно из Сан-Хавьера. Оно сочетает в себе слегка сладкое тесто с пикантной начинкой из птицы (часто курицы) и вареного яйца, создавая очень своеобразный контраст. Его название приписывают Хуану де ла Сьерве, политику и летчику, который, как говорят, был очарован им в конце XIX века. Пирожное выпускается в разных размерах, идеально подходящих для того, чтобы поделиться им с друзьями, насладиться им в качестве перекуса или взять с собой в поход.
Помимо этих двух, мурсийская кухня имеет давнюю традицию... несладкие пироги и эмпанадыВсе они являются отражением смешения арабского и христианского культур в способе заворачивания тушеных блюд и мяса в выпеченное тесто.
Типичные сладости и десерты Мурсии
Мурсийская кондитерская культура — это поистине уникальный мир, отмеченный... Арабское и монастырское наследиеСамым культовым десертом, без сомнения, является... папараджотЭто блюдо готовится из свежих листьев лимонного дерева, которые обваливают в легком тесте из муки, молока, яиц и лимонной цедры, обжаривают в большом количестве оливкового масла и посыпают сахаром и корицей. Примечание: сам лист в пищу не употребляется; откусывают только тесто, оставляя сам лист, который и придает блюду цитрусовый аромат.
Папарахотес когда-то были обычным десертом в загородных домах, который подавали с кофе, а сегодня они... символ идентичности Из садов эти листья часто можно увидеть на весенних фестивалях в Мурсии и во время паломничеств. Они также являются героями типичной шутки над посторонними, которых приглашают съесть этот лист.
Ещё один незаменимый десерт — это Калатрава хлебЭто прекрасный пример изобретательной кулинарии. Блюдо готовится из черствого хлеба, пирожных или кексов, которые смешиваются с молоком, яйцами и сахаром, а затем запекаются на водяной бане с карамелью, как пудинг или плотный флан. В каждой семье свои пропорции ингредиентов, но главная идея всегда в том, чтобы ничего не выбрасывать и превратить остатки в вкусное лакомство.
В рождественский сезон появляются такие сладости. пирожные рекао или графские пирожныес мукой, молотым миндалем, оливковым маслом, сахаром, анисом, апельсиновым соком, пищевой содой и посыпкой из миндаля и меда; куличитесто, приправленное анисом и цитрусовыми, содержащее масло, яйца, мед, миндаль и кедровые орехи; или агуардиентеВыпечка с маслом, анисом и корицей, напоминающая песочное печенье, но без животного жира.
миндальные сиропы Это еще одно традиционное сладкое лакомство, тесно связанное с рождественскими праздниками. Их готовят из молотого миндаля, сахара, яйца и начинки из тонкой пасты, всё это выкладывается на вафли. Внутри они нежные, почти как маленький марципан, но вкус безошибочно узнаваем и отличается от других миндальных сладостей Средиземноморья.
Также очень типичными являются чокнутыйнебольшие мягкие кусочки, наполненные миндалем; куличиМягкие булочки, приготовленные из масла, сахара и яиц, традиционно украшенные вареным яйцом в скорлупе; апельсиновые булочкихрустящее печенье с цитрусовым вкусом; ошпаренные пирожные из Картахеныкоторые сочетают муку, масло, орехи и фрукты в тесте арабского происхождения; и сладости, такие как Марципановые косточки, конфеты из сладкого картофеля, оладьи, свадебные поцелуи. или жареное молоко с сиропом и тыквой.
В Йекле производится следующее: благословенный хлебСладкая булочка, посвященная празднику святых Власия и Антония, с оригинальным оформлением. А в главе о монастырских и домашних десертах мы также находим... Альмохабанас, запеченные пончики, которые затем поливают медовым сиропом.
Напитки с мурсийским колоритом: азиатский кофе и вина.
Помимо кухни, Мурсия может похвастаться напитками, каждый из которых обладает своим неповторимым характером. азиатский кофеЭтот коктейль, типичный для Картахены, пожалуй, самый уникальный. Его всегда подают в фирменном бокале очень узнаваемой формы, и он представляет собой смесь кофе, сгущенного молока и ликера, которая в наши дни почти всегда используется. 43 ликерЭтот напиток также производится в этом регионе. Он появился в начале XX века, вероятно, под влиянием обычая некоторых моряков, которые заказывали кофе со сгущенным молоком и алкоголем, и сегодня является частью кофейного ритуала Картахены.
За столом Вина из Хумильи, Булласа и Йеклы Они прекрасно сочетаются с мясными рагу, блюдами из риса, характерными для внутренних районов страны, или более сытными тапас. В последние годы винодельни, производящие вина этих регионов, приобрели престиж, выпуская очень самобытные красные вина из Монастреля, а также некоторые белые и розовые вина, идеально подходящие к овощным и рыбным блюдам.
Разнообразие блюд, сладостей и напитков делает гастрономические впечатления в Мурсии поистине незабываемыми: от мурсийского салата и салата из морепродуктов на террасе в столице до кальдеро на берегу Мар-Менор, риса с кроликом в глубине страны или папарахотес во время весенних фестивалей — регион предлагает множество вариантов. огромная и очень аутентичная книга рецептовгде фруктовый сад, море и народные традиции сливаются воедино без всякой искусственности.
Любой, кто сядет за стол в регионе Мурсия, откроет для себя кухню, которая не ограничивается несколькими известными блюдами, а включает в себя... Десятки видов тушеных блюд, блюд из риса, тапас и сладостей. что свидетельствует о его сельскохозяйственной, рыболовной и праздничной истории и по праву ставит его в один ряд с великими гастрономическими центрами испанского Средиземноморья.
